Zucchini-Möhren-Krustis mit gebratenen Speckstreifen und Frühlingsquark
Für 4 Personen
- 300 g Zucchini
- 300 g Möhren
- 1 Stange Lauch
- 4 Eier (Größe M)
- 400 g magerer Speck (am Stück)
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 400 g Quark (Magerstufe)
- Saft von 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Portion (470 g): 470 kcal, 44 g Eiweiß (39 E%), 27 g Fett (50 E%), 12 g Kohlenhydrate (11 E%)
01 Zucchini waschen und fein hobeln. Möhren putzen und fein hobeln. Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden.
02 Zucchini- und Möhrenraspel sowie Lauchstreifen gut mit den Eiern vermengen und die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
03 Speck in dünne Streifen schneiden.
04 Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Schnittlauch nun mit Quark, Zitronensaft, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
05 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Möhren-Lauch-Masse mit einem Esslöffel portionieren und zu Krustis formen. Die Krustis nun von beiden Seiten etwa 3–5 Minuten goldbraun braten.
06 Die Speckstreifen in einer heißen Pfanne ohne Fett etwa 2–3 Minuten scharf anbraten.
07 Die Krustis zusammen mit den gebratenen Speckstreifen und dem Frühlingsquark servieren.
Tipp: Anstelle des gebratenen Specks kann man auch sehr gut geräucherte Lachsstreifen dazu servieren.
Spartipp: Kaufen Sie den Speck am Stück und schneiden Sie ihn mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer selbst zu Scheiben.
