Lachssteak mit Kräuterpesto und gebratenen Petersilienwurzeln

Für 4 Personen

1 Portion (370 g): 625 kcal, 42 g Eiweiß (27 E%), 46 g Fett (66 E%), 12 g Kohlenhydrate (7 E%)

01 Backofen auf 160° Umluft vorheizen.

02 Lachssteaks waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

03 Für das Kräuterpesto Basilikumblättchen, Knoblauch, Walnusskerne, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren.

04 Oliven, Mozzarella und getrocknete Tomaten fein würfeln und zusammen mit dem rohen Ei unter das Kräuterpesto mischen.

05 Kräuterpesto gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und etwas andrücken. Die Lachssteaks in eine feuerfeste Form bzw. auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen (Mitte) 12–15 Minuten überbacken.

06 Die Petersilienwurzeln längs achteln. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Wurzelstücke etwa 3–5 Minuten anbraten. Den Lauch in Ringe schneiden und zu den Petersilienwurzeln geben. Beides weitere 5–8 Minuten bei geringer Hitze braten. Zum Verfeinern den Schmelzkäse zugeben und mit Paprika und Salz abschmecken.

07 Am Ende der Backzeit die Steaks aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den gebratenen Petersilienwurzeln servieren.

Tipp: Die Petersilienwurzeln trocken und bei einer Temperatur unter 2–4 °C im Gemüsefach lagern, da sie bei höheren Temperaturen schnell weich und schwammig werden.

Spartipp: Da geschälte Walnüsse sehr teuer sind, kaufen Sie lieber ganze Nüsse mit Schale und knacken diese selbst. Die Nüsse anschließend in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, damit sie länger haltbar bleiben.