ingredienti per due torte
- 250 g di burro depurato (o chiarificato)
- 250 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia
- 20 g di maraschino
- 250 g di uova
- 130 g di farina bianca 00
- 120 g di fecola
- 8 g di lievito in polvere
- zucchero semolato e zucchero a velo q.b.
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procedimento
Quando il burro avrà la giusta consistenza per poterlo montare, mettetelo in una planetaria con la frusta. Montate il burro a media velocità insieme allo zucchero, ai semi del baccello di vaniglia inciso longitudinalmente e al maraschino. Unite poco alla volta le uova, poi incorporate a pioggia la farina, la fecola e il lievito setacciati. Imburrate e distribuite dello zucchero semolato in due tortiere del diametro di 18 cm. Versatevi l’impasto e riempite fino a due terzi. Cuocete in forno a 180 °C, a valvola aperta, per circa 30 minuti. Sformate le torte Paradiso quando sono ancora calde e appoggiatele sui piatti spolverizzati leggermente di zucchero semolato per non fare attaccare il dolce con il raffreddamento. Prima di servire, cospargete con zucchero a velo.
CONSIGLIO
Se non trovate il burro depurato, potete procedere così: fate sciogliere 275 g di burro fresco in un tegame a 60 °C, poi lasciatelo in frigorifero fino a quando non si sarà indurito. Quindi con un coltello eliminate il latticino e otterrete 250 g di burro chiarificato.
