ingredienti per l’impasto
- 400 g di farina forte
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di uova
- 110 g di acqua
- 5 g di sale
- burro q.b.
ingredienti per la composta di mele
- 800 g di mele mondate e private del torsolo
- 50 g di burro
- 120 g di zucchero
- 10 g di cannella in polvere
- 100 g di uvetta passa
- 30 g di pinoli
- 80 g di nocciole in granella
- 30 g di succo di limone
- scorza grattugiata di 1 limone
- 100 g di briciole di pan di Spagna
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procedimento
In una planetaria con il gancio o con lo scudo raccogliete tutti gli ingredienti per l’impasto e lavorateli fino a ottenere una massa omogenea, sostenuta ed elastica. Fate una palla e avvolgetela con pellicola per alimenti. Lasciate riposare per 30 minuti.
Per la composta, riducete le mele a fette sottili. Fate fondere il burro e mescolatelo a tutti gli altri ingredienti.
Su un foglio di carta forno leggermente spolverizzato di farina stendete la pasta in uno strato così sottile da essere quasi trasparente. Spennellate la superficie con un po’ di burro fuso e distribuite uniformemente la composta di mele. Arrotolate avendo cura di non strappare la pasta. Cuocete a 170 °C, a valvola chiusa, per circa 60 minuti.
CONSIGLIO
Servite lo strudel ben caldo, dopo averne lucidato la superficie con burro fuso e averlo spolverizzato con zucchero a velo vanigliato, accompagnato da panna montata non zuccherata.
