Liebe Leserinnen und Leser,
der neunte Fall von Pierre Durand schlägt einen Bogen von der Trüffelregion am Fuße des Mont Ventoux bis nach Carnoux-en-Provence, eine Stadt an der südfranzösischen Küste, in der heimatlos gewordene Algerienfranzosen Zuflucht fanden.
Diese Orte finden sich auch in den Rezepten wieder, daher gibt es dieses Mal gleich zwei Hauptgerichte.
Es beginnt mit einem Essen aus der klassischen Küche der pieds noirs, die maghrebinische, sephardisch-jüdische und französische Einflüsse mischt. Die Gerichte sind sehr aromatisch. Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Paprika, Anis und Knoblauch finden häufig Verwendung. Beliebter Aperitif ist der Picon, ein Bittergetränk aus getrockneten Orangen, das ein Franzose 1837 während seines Armeedienstes in Algerien erfunden hat und das noch heute hergestellt wird.
Das zweite Gericht ist der getrüffelte Kartoffel-Sellerie-Stampf, den Charlotte aus der mitgebrachten rabasse zaubert. Dazu gibt es eine Seezunge mit frischen Kräutern. Und schließlich verrate ich Ihnen noch das Rezept der Süßspeise aus Charlottes Épicerie, die Pierre eingangs für das Team der Wache besorgen soll: eine knusprig umhüllte Brioche mit einer Nougatcremefüllung aus dem Comtat Venaissin.
Wer jetzt Lust bekommen hat, sich einmal quer durch die Küche Südfrankreichs zu kochen, dem empfehle ich mein Kochbuch Provenzalischer Genuss. Oder Sie werfen einen Blick auf meine Homepage www.sophie-bonnet.de, auf der Sie neben Informationen rund um die Provence und Einblicken in den Autorinnenalltag auch das Rezept für den gerösteten Spargel mit pochiertem Ei und knusprigen Schinken-Chips in Parmesanschaum finden. Ein Gericht, das ich in der Nähe von Bonnieux wiederentdeckt habe und das Charlotte in diesem Buch für das Hochzeitsmenü ausprobiert. Auch das Rezept für das im Roman erwähnte couscous barbouche wird dort zu finden sein.
Ich wünsche Ihnen wie immer viel Vergnügen beim Zubereiten und bon appétit.
Ihre
Sophie Bonnet