Italie - Malte
Ce caviar d’aubergine vous sera bien évidemment indispensable pour réaliser la recette suivante. Mais préparez-le en plus grande quantité car vous verrez que vous allez rapidement l’utiliser pour une multitude d’autres plats : pâtes, salades, escargots…
Caviar d’aubergine
Ingrédients
Poivre moulu : ½ cuill. à café
Curry doux : 4 g
Dés de tomate : 50 g
Préparation
1Éplucher les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur
2Les déposer dans un plat à gratin en les faisant se chevaucher légèrement, les arroser avec l’huile d’olive et répartir le sel, le poivre et le curry, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau
3Couvrir de papier aluminium et mettre au four à 160° C pendant 3/4 d’heure
4Sortir le plat du four et laisser refroidir
5Hacher les aubergines grossièrement au couteau, ajouter la coriandre ciselée et les dés de tomate, bien mélanger
6Servir froid ou réchauffé.
LES CONSEILS D’ALAIN HACQUARD
À votre convenance, rectifier à l’huile d’olive ou à la crème fraîche.