Méditerranée
Traditionnellement, le ras el hanout est un mélange de 25 à 30 épices différentes. Celui que l’on trouve habituellement dans nos contrées n’est composé que d’une dizaine d’épices mais est parfaitement efficace pour cuisiner cette recette.
Tagine de bulots
ras el hanout
Ingrédients
Pommes de terre (petites) : 20
Huile d’olive : 4 cuill. à soupe
Ras el hanout : ½ cuill. à café
Préparation
1Préparer un court-bouillon avec l’oignon, la carotte et le laurier, du sel, du poivre
2Nettoyer soigneusement les bulots et les cuire 1 h 30 au court-bouillon
3Les laisser refroidir dans le bouillon puis les sortir, en extirper la chair et retirer l’opercule ; couper les plus gros et réserver dans le court-bouillon
4Émonder et épépiner les tomates, les couper en petits dés
5Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau avec la moitié du ras el hanout et du sel
6Dans un bol, mélanger les pommes de terre coupées en quatre, les dés de tomates, la coriandre ciselée, les bulots et l’huile d’olive, puis faire tiédir au micro-ondes
7Dresser dans des petits tagines individuels, déposer une pincée de ras el hanout.