Inde-Thaïlande
Sans doute pour nous remémorer notre traversée de la péninsule, nous avons transformé une recette de veau d’origine italienne en un plat aux couleurs et aux saveurs typiquement indiennes par l’utilisation de poudre tandoori.
Piccata de veau tandoori,
riz basmati
Ingrédients
Poudre tandoori : 1 cuill. à café
Riz basmati : 250 g
Huile d’olive : 2 cuill. à soupe
Préparation
1La veille
L’une après l’autre, placer les escalopes dans un sac à congélation et les taper avec une planche en bois afin de les aplatir le plus possible, couper chaque escalope en triangles isocèles de 5 cm de côté
2Les saupoudrer de sel, de poivre et de poudre tandoori, arroser avec l’huile d’olive et laisser macérer au moins 12 heures
3Le jour même
Cuire le riz, l’égoutter et le réserver
4Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les noix de cajou et les raisins ; dès que le beurre est fondu, l’incorporer au riz, vérifier l’assaisonnement, ajouter les feuilles de coriandre et répartir ce riz dans les assiettes
5Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y déposer les piccata et faire cuire 5 min à feu doux
6Répartir dans les assiettes sur le riz.