Inde-Thaïlande
Il est exaspérant de trouver encore des « gourmets » qui pensent que les escargots ne peuvent être consommés qu’avec un beurre d’ail. Nous prouvons ici que les petits gris méritent un autre sort avec cette pâte de vadouvan composée d’une grande variété d’épices et de condiments.
Fricassée de petits gris
au vadouvan
Ingrédients
Escargots petits gris : 4 douzaines
Préparation
1Conserver les brins au bout des branches du fenouil et hacher le reste délicatement au mixeur pour obtenir un hachis et non une purée
2Dans une casserole, faire revenir ce hachis au beurre puis ajouter le pastis et laisser cuire jusqu’à absorption du pastis
3Ajouter le bouillon de poule, monter à ébullition, faire réduire de moitié et ajouter alors le vadouvan ; réserver au chaud
4Rincer et égoutter les escargots, les poêler au beurre pendant 5 min avec les dés de tomate
5Les mélanger avec la sauce fenouil, répartir dans des assiettes creuses et décorer avec les brins de fenouil.
