Chine
Si vous n’avez jamais fait cuire de magrets, ne soyez pas effrayé par la graisse qui en sortira car vous vous en débarrasserez à mi-cuisson. Pour une présentation aux tons plus automnaux, choisissez des prunes de différentes couleurs.
Magrets de canard
aux prunes et au poivre du Sichuan
Ingrédients
Vermicelles chinois : 1 paquet
Huile de sésame grillé : 2 cuill. à soupe
Préparation
1À l’aide d’un couteau, dessiner des damiers
dans la chair des magrets, les poivrer et les saler
2Dans une poêle chaude sans matière grasse, déposer
les magrets côté peau et dégraisser à mi-cuisson
3Quand la peau est bien dorée et croustillante,
retourner les magrets et en badigeonner la peau
du miel que vous aurez préalablement mélangé
avec le poivre du Sichuan
4Laisser à feu vif 1 min puis encore 1 min sur la peau
5Retirer la poêle du feu, couvrir et laisser reposer 10 min
6Pendant ce temps : dénoyauter les prunes et les couper en deux
7Dans une autre poêle, faire fondre le beurre avec le sucre et y faire sauter les prunes pendant 1 min
8Couper chaque magret en deux dans le sens de la longueur, déposer
sur la tranche dans les assiettes et répartir les prunes dans chaque assiette
9Rajouter une noix de beurre dans la poêle des magrets, laisser épaissir
et répartir la sauce obtenue dans les assiettes.