Japon
Préparez cette vinaigrette sans vous soucier de la quantité. vous en aurez besoin pour la recette de la page 126, mais vous lui trouverez facilement d’autres utilisations : salade, tartare de poisson…
Vinaigrette au gingembre
Ingrédients
Piment d’Espelette en poudre : 3 g
Préparation
1À l’aide d’un économe, prélever le zeste des 4 citrons puis les blanchir une fois 5 min
2Éplucher le gingembre et le couper en rondelles fines
3Arroser les zestes et le gingembre d’un filet d’huile d’olive, les hacher menus et les débarasser dans un saladier
4Exprimer le jus des 4 citrons et le verser dans le saladier
5Saler le mélange et ajouter le piment et l’huile d’olive
6Remuer et laisser macérer.
LE CONSEIL D’ALAIN HACQUARD
Le gingembre s’épluche très facilement à l’aide d’une petite cuillère.