Japon
Trois préparations pour un seul plat (voir les recettes précédentes, ici et ici). Oui, mais cela en vaut vraiment la peine tant vous serez ébahi par le résultat aussi bien gustatif que visuel. Une astuce pour gagner un peu de temps : éplucher le gingembre à l’aide du tranchant d’une petite cuillère.
Émincés de rougets marinés,
vinaigrette au gingembre, granité de céleri
Ingrédients
Fleur de sel : 1 pincée/assiette
Piment d’Espelette en poudre : 1 pincée/assiette
Vinaigrette au gingembre : : Selon taille des filets : (voir ici)
Granité de céleri : 1 petit verre/pers. : (voir ici)
Préparation
1Durcir au congélateur (½ h à 1 h) les filets de rougets
2Couper les rougets en fines tranches en biais dans le sens de la largeur
3Les dresser dans l’assiette en les faisant se chevaucher légèrement
4Avec une cuillère, prendre dans le fond de la vinaigrette un peu du mélange gingembre/citrons et le déposer tout le long des tranches de rougets
5Répandre ensuite sur le poisson et en petite quantité la partie liquide de la vinaigrette
6Saupoudrer de fleur de sel et de piment
7Accompagner du verre de granité de céleri.