Japon
Pâte fermentée à base de graines de soja et de riz, le miso est un des éléments de base de la cuisine japonaise. Sous forme de soupe agrémentée de shiitakés ou selon les deux autres versions suggérées ici, vous passerez un très agréable moment qui vous fera rêver du Japon.
Soupe miso
aux shiitakés
Ingrédients
Eau : 1 litre
Shiitakés (lentins de chêne) : 200 g
Préparation
1Faire bouillir l’eau avec le miso en pâte
2Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau et y plonger 1 min les shiitakés pour les blanchir puis les égoutter et les refroidir dans de l’eau glacée
3Les plonger ensuite dans le bouillon de miso avec tous les autres ingrédients
4Vérifier l’assaisonnement et répartir dans les bols.
LES CONSEILS D’ALAIN HACQUARD
Variante 1 : dans le bouillon chaud, à l’aide d’une passoire, faire tomber du blanc d’œuf qui coagulera immédiatement en filament
Variante 2 : ajouter au bouillon quelques noix de saint-jacques