Hafer-Dinkel-Vollkornbrot im Einmachglas

Für 5 Brote (à ca. 200 g)

ZUTATEN:

Poolish

125 g Dinkelvollkornmehl

150 g Wasser

1 g frische Hefe

Hauptteig

275 g Poolish

350 g Dinkelvollkornmehl

8 g frische Hefe

10 g Apfelessig

14 g Salz

225 g + 100 g Wasser

50 g Haferflocken

Topping

150 g Haferflocken

Außerdem

5 Einmachgläser (à 440 ml)

Poolish Die Zutaten für den Poolish mit einem Löffel in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann den Teig abdecken und ca. 12 Std. im Kühlschrank reifen lassen.

Hauptteig Alle Zutaten für den Hauptteig – bis auf 100 g Wasser – mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Min. auf niedriger Stufe verkneten. Weitere 5 Min. auf hoher Stufe kneten, dabei die übrigen 100 g Wasser schluckweise dazugeben. Den Teig abdecken und 15 Min. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Die Haferflocken für das Topping in eine Schüssel geben.

Den Teig mit nassen Händen in 5 Stücke à 200 g teilen und jedes Stück rundherum in den Haferflocken wälzen. Die Teigstücke in die Einmachgläser geben (sie sollten gut halb voll sein) und nochmals abgedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Back ma’s Inzwischen den Backofen mit Pizzastein (Mitte) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Einmachgläser direkt auf den Pizzastein im heißen Ofen stellen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und ca. 1 Std. backen.

Die Einmachgläser vorsichtig mit Backhandschuhen aus dem Backofen holen und sofort die sauberen, keimfreien Deckel daraufschrauben.

AXELS TIPP

Noch heiß verschlossen, ist das Hafer-Dinkel-Vollkornbrot mindestens 2 Wochen haltbar.