Handbrot rustikal
Für 1 Brot (ca. 1000 g)
Poolish
120 g Dinkelmehl (Type 630)
150 g Wasser
2 g frische Hefe
Tahina
100 g Sesamsaat
25 g Pflanzenöl
Hauptteig
450 g Weizenmehl (Type 550)
270 g Poolish
240 g Wasser
50 g Tahina
15 g Salz
5 g Zucker
10 g frische Hefe
Füllung
250 g geriebener Gouda o. Emmentaler
150 g Rotwein-, Pesto- und Chilikäse (in Scheiben)
100 g Schinkenwürfel
Poolish Alle Zutaten für den Poolish mit einem Löffel in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig abdecken und mindestens 8 Std. im Kühlschrank reifen lassen.
Tahina Die Sesamsaat in einer Pfanne unter ständigem Rühren anrösten, bis sie goldgelb ist bzw. anfängt aufzupoppen. Sesamsaat und Öl in einen hohen Rührbecher geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und abkühlen lassen.
Hauptteig Alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 4 Min. auf niedriger und weiteren 4 Min. auf hoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig auf Backblechgröße ausrollen.
Die Füllung als Längsstreifen in die Teigmitte setzen (Käsesorten am besten abwechseln). Den Teig an den Rändern mit Wasser befeuchten, die untere Teighälfte mittig über die Füllung klappen und fest andrücken. Die obere Teighälfte mit Spannung knapp über die Mitte der Füllung klappen, sodass eine Rolle entsteht, und festdrücken. Die beiden Enden der Rolle ebenfalls umschlagen und festdrücken.
Back ma’s Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig umgedreht auf das Backblech setzen und mit einem Kochlöffel in mehrere gleich große Stücke teilen. Dazu mit dem Stiel des Kochlöffels den Teig fast bis auf den Boden des Backblechs durchdrücken. Mit einem Messer den Teig längs bis zur Füllung aufschneiden.
Das Backblech in den heißen Ofen schieben (Mitte), 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und in ca. 20 Min. außen goldgelb knusprig und innen zart schmelzend backen. Am besten heiß verzehren!