Himbeertwist

Für 2 Zöpfe (à ca. 300 g)

ZUTATEN:

Teig

230 g Weizenmehl (Type 550)

4 g Salz

25 g Zucker

10 g frische Hefe

20 g Butter

50 g Ei

90 g Milch (3,5 % Fett)

abgeriebene Schale von ½ Bio-Limette (nach Belieben)

1 Msp. geriebene Tonkabohne (nach Belieben)

Füllung

130 g Himbeeren (frisch o. TK-Ware)

30 g Zucker

25 g + 15 g Wasser

12 g Stärke

Außerdem

2 Kastenformen (à 15 cm Länge)

Teig Alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 4 Min. auf niedriger und weiteren 4 Min. auf hoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 10 –12 Std. im Kühlschrank reifen lassen.

Füllung Himbeeren, Zucker und 25 g Wasser in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis sich eine geschmeidige Masse bildet.

Die Stärke und die restlichen 15 g Wasser mit einem Löffel in einem Becher gut verrühren und zur Himbeermasse in den Topf geben. Unter ständigem (!) Rühren 20 –40 Sek. weiterköcheln lassen. Sofort vom Herd nehmen, abgedeckt abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Den gereiften Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte dünn zu einem Rechteck (ca. 35 x 15 cm) ausrollen und mit jeweils der Hälfte der Himbeerfüllung gleichmäßig bestreichen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen.

Jedes Teigstück unter Spannung aufrollen und mit einem nassen Brotmesser längs halbieren. Die Anschnitte nach oben legen und beide Teigstücke miteinander verzwirbeln (siehe QR-Code unten). Die Enden gut aneinanderdrücken und jeden Twist in eine Kastenform setzen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 45 –60 Min. reifen lassen.

Back ma’s Gegen Ende der Reifezeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Kastenformen auf das Backblech (Mitte) im heißen Ofen setzen, 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und in 40 –45 Min. fertig backen. Mmmhhhmmm, so fruchtig!

AXELS BACKGEHEIMNIS

Falls die Oberfläche des Twists vor Ende der Backzeit zu dunkel wird, einfach ein Stück Backpapier als Hitzeschutz darauflegen.