Restequiche
Für 2 Stück
Teig
50 g Ei
200 g Butter
10 g Zucker
5 g Salz
10 g Sesamsaat
20 g Maisflocken (nach Belieben)
300 g Weizenmehl (Type 405 o. 550)
Füllung
100 g Speck
10 Cocktailtomaten
1–2 Paprika o. Peperoni
1 Zwiebel
200 g Gouda o. Emmentaler
Sauce
frische Petersilie
frischer Schnittlauch
200 g Sahne
200 g Ei
Salz, Pfeffer
Topping
50 g Gouda o. Emmentaler
Außerdem
2 Tarteförmchen (à 17 cm Durchmesser)
Teig Ei, Butter, Zucker und Salz mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Stufe verrühren. Sesamsaat, Maisflocken und Weizenmehl dazugeben und kurz bei niedriger Stufe weiterkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. in den Kühlschrank legen. (Am besten über Nacht: Je kühler der Teig, desto einfacher lässt er sich weiterverarbeiten.)
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. 2 Kreise (Durchmesser wie die Förmchen, plus Rand) ausstechen und jeden in ein Tarteförmchen drücken.
Füllung Den Speck würfeln, Cocktailtomaten, Paprika oder Peperoni und Zwiebel klein schneiden. Den Käse für Füllung und Topping fein reiben.
Sauce Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Vorsicht: Nur wenig Salz verwenden, da sowohl Speck als auch Käse sehr aromatisch sind.)
Back ma’s Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Speck, Cocktailtomaten, Paprika oder Peperoni, Zwiebeln und 200 g Gouda oder Emmentaler auf den Teig in den beiden Tarteförmchen verteilen. Mit der Sauce übergießen und den übrigen Käse darüberstreuen.
Die Förmchen auf ein Backblech setzen und 30 –35 Min. im heißen Ofen (Mitte) backen, bis die Tartes leicht braun sind.
Um zu prüfen, ob die Quiche fertig ist, macht man am besten den Messertest: Zum Ende der Backzeit mit einem Messer mittig in die Füllung stechen – sammelt sich Flüssigkeit in der Einstichstelle, ist die Quiche noch nicht ganz durch und muss noch ein paar Minuten weiterbacken.