Für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Möhren
½ Knolle Sellerie
2 Stangen Staudensellerie
½ Bund Basilikum
2 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
1 Prise Kokosblütenzucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
400 g Dinkelspaghetti
50 g frisch geriebener Parmesan, nach Belieben
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus Garzeit)
Pro Portion ca. 630 kcal/2640 kJ
30 g E, 13 g F, 96 g KH
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Möhren und den Knollensellerie schälen und putzen. Den Staudensellerie waschen und putzen, wenn nötig, die harten Fäden an der Außenseite abziehen und die Stangen längs halbieren. Alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein hacken.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Die Möhren, den Knollen- und Staudensellerie hinzufügen und mit Kokosblütenzucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, dann die roten Linsen dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Das Gemüse und die Linsen sollten noch Biss haben. Das Basilikum unterrühren und die Linsen-Bolognese nochmals abschmecken.
Inzwischen die Dinkelnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln auf Teller anrichten und die Linsen-Bolognese darübergeben. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.