Für 4 Portionen
1 El Chia-Samen
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1½ El frisch gepresster Zitronensaft
50 ml Olivenöl
100 g frisch geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
400 g Dinkelnudeln
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus Quellzeit)
Pro Portion ca. 580 kcal/2430 kJ
21 g E, 23 g F, 71 g KH
Die Chia-Samen in ca. 80 ml kaltem Wasser 1 Stunde quellen lassen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken.
Das Basilikum mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl grob mixen. Die Hälfte der Chia-Samen mit Flüssigkeit dazugeben und wieder kurz mixen. Die restlichen Chia-Samen mit Flüssigkeit unterrühren und nochmals mixen. 50 g Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Dinkelnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Das Pesto mit 3 Esslöffeln Kochwasser glatt rühren. Die Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermischen. Auf Teller anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Tipp!
Das Pesto hält sich mit Öl bedeckt im Kühlschrank ca. 1 Woche.