Für 4 Portionen
Für den Lachs:
600 g Lachsfilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
2 El Olivenöl
Für das Spargelgemüse:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 El Olivenöl
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus Backzeit)
Pro Portion ca. 480 kcal/1990 kJ
35 g E, 35 g F, 6 g KH
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den weißen Spargel unter dem Kopf beginnend und den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Alles auf dem Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.
Das Lachsfilet in 4 gleich große Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zitronenscheiben kurz auf beiden Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Den Lachs in der Pfanne von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, der Fisch sollte innen noch glasig sein.
Den Lachs mit Zitronenscheiben belegen und mit dem Backofen-Spargel servieren.
Tipp!
Kaufen Sie am besten Lachs in Bio-Qualität und achten Sie darauf, dass er mit vertretbaren Fangmethoden gefischt wurde bzw. aus einer akzeptablen Aquakultur stammt. Der Fischhändler oder entsprechende Siegel auf Tiefkühlware können Ihnen darüber Auskunft geben.