Für 12 Stück
6 Aprikosen
150 g Dinkelvollkornmehl
50 g Dinkelgrieß
1 Tl Backpulver
100 g weiche Butter
100 g Rohrohrzucker
Mark von ½ Vanilleschote
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
150 g Sauerrahm
2 El Pinienkerne
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus Backzeit)
Pro Stück ca. 210 kcal/880 kJ
5 g E, 12 g F, 22 g KH
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Aprikosen waschen, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Das Dinkelvollkornmehl mit dem Dinkelgrieß und dem Backpulver mischen.
In einer Schüssel die Butter mit dem Rohrohrzucker, Vanillemark und Salz schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Den Sauerrahm einrühren und die Mehlmischung unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen. Die Aprikosen fächerartig auf dem Teig verteilen. Die Pinienkerne darüberstreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Auf einem Gitterrost kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.