Préparation : 2 heures
Repos : 2 heures + 1 nuit
Cuisson : 15 à 18 minutes
Pour 6 personnes
Pour la pâte
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 3 cl d’eau
- 40 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
Pour la farce
- 250 g d’amandes émondées
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 30 g de beurre fondu
- 125 g de sucre semoule
La veille, préparez la pâte : dans un saladier, déposez la farine, l’œuf, le beurre, l’eau, le sel et l’eau de fleur d’oranger.
Pétrissez énergiquement afin d’obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure (vous pouvez la détendre avec un peu d’eau).
Partagez la pâte en 4 boules ; couvrez-les de film alimentaire et laissez reposer 2 heures.
Confectionnez la farce : mixez très finement les amandes avec le sucre. Déposez cette poudre d’amande dans un saladier. Ajoutez la cannelle, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Malaxez afin d’obtenir une texture souple et homogène.
Prélevez des petits morceaux de farce et formez des boudins de 5 cm de long environ.
Façonnez les cornes de gazelle : à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez très finement 1 boule de pâte en formant un rectangle.
Posez 1 boudin d’amande sur le rectangle obtenu puis recouvrez-le de pâte. Avec les doigts, pincez le boudin en lui donnant une forme de croissant puis découpez le pourtour à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des boudins d’amande et de pâte.
Déposez les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer toute une nuit.
Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Enfournez la plaque et faites cuire les cornes de gazelle 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Dégustez avec un thé à la menthe.
Les cornes de gazelle – kâab el ghazal, qui signifie en arabe « cheville de gazelle » – sont une pâtisserie marocaine mondialement connue. On les confectionne pour certaines fêtes et surtout lors des mariages.