Diamants aux amandes et à la confiture

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 18 minutes

Pour 6 personnes

- 250 g de farine

- 1 cuillerée à café de levure chimique

- 125 g d’amandes concassées

- 2 œufs

- 150 g de beurre ramolli

- 1 paquet de sucre vanillé

- 100 g de sucre semoule

Pour la finition

- 6 cuillerées à soupe de confiture d’abricots

- 3 cuillerées à soupe de sucre semoule

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et la levure. Mélangez puis incorporez petit à petit la farine jusqu’à obtenir un pâton homogène.

Dans un bol, battez les blancs d’œufs à la fourchette. Déposez les amandes concassées dans une assiette.

Façonnez des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix. Trempez-les dans les blancs d’œufs battus puis enrobez-les d’amandes concassées. Faites un petit trou avec votre doigt au centre de chaque boulette.

Disposez les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Enfournez et faites cuire 18 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés (à mi-cuisson, sortez la plaque du four et appuyez encore une fois dans le trou avec votre doigt afin qu’il ne se referme pas).

Pour la finition : dans une casserole, mélangez la confiture et le sucre et faites chauffer sur feu doux. Retirez du feu dès la première ébullition. Avec une petite cuillère, faites couler la confiture au centre des boulettes.

Vous pouvez utiliser différents parfums de confiture ou remplacer la confiture par du chocolat noir fondu.