Préparation : 30 minutes
Trempage : 1 nuit
Cuisson : 50 minutes à 1 heure
Préparation : 30 minutes
Trempage : 1 nuit
Cuisson : 50 minutes à 1 heure
Pour 6 personnes
- 200 g de viande d’agneau ou de bœuf
- 100 g de pois chiches secs
- 100 g de lentilles
- 50 g de riz rond
- 500 g de tomates
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de curcuma
- ½ cuillerée à café de gingembre en poudre
- 50 g de farine
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- ½ cuillerée à café de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à soupe d’huile végétale
- Sel, poivre du moulin
Faites tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide pendant toute une nuit.
Le jour même, coupez la viande en petits dés. Hachez finement le persil, la coriandre, le céleri et l’oignon. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Passez-les au presse-purée pour obtenir un coulis.
Égouttez les pois chiches et frottez-les entre le pouce et l’index pour retirer la peau.
Dans une marmite, déposez les pois chiches, les dés de viande, le hachis d’herbes, de céleri et d’oignon. Ajoutez les lentilles, les épices, le concentré et le coulis de tomates, le beurre, l’huile, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mijoter le tout pendant 5 à 10 minutes. Mouillez ensuite avec 1,5 litre d’eau et faites cuire 30 à 40 minutes à couvert.
Dans une boîte en plastique, déposez la farine et ajoutez 80 cl d’eau. Délayez la farine puis fermez la boîte et secouez-la énergiquement (c’est une technique pour enlever les grumeaux).
Une fois la cuisson de la viande et des légumineuses terminée, incorporez dans la marmite le riz et la farine délayée tout en remuant. Laissez cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen en mélangeant souvent. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse : ajoutez un peu d’eau si besoin.
Sur la table marocaine, la harira s’accompagne toujours de dattes, de figues séchées et d’œufs durs au cumin. Une fois servie, vous pouvez arroser la soupe avec quelques gouttes de jus de citron.
