Galettes de pommes de terre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 4 pommes de terre
- 2 œufs
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillerées à soupe de persil plat
- 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
- ¼ de cuillerée à café de curcuma
- 100 g de farine
- Huile pour friture
- Sel, poivre du moulin
Épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Égouttez-les.
Dans un saladier, écrasez les cubes de pommes de terre avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez 1 œuf, le persil, la coriandre, l’ail, le cumin et le curcuma. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout.
Battez l’autre œuf dans une assiette creuse. Déposez la farine dans une autre assiette.
Façonnez des boulettes avec la purée en les aplatissant légèrement avec les doigts. Roulez-les une à une dans la farine puis dans l’œuf battu et encore une fois dans la farine (ôtez l’excédent de farine en les tapotant avec les doigts).
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis faites cuire les galettes des deux côtés pendant 5 minutes environ. Égouttez-les sur du papier absorbant puis dégustez.
Les galettes mâakouda sont très consommées au Maroc. On les trouve notamment dans les petits restaurants ambulants : c’est une des spécialités de la street food à la marocaine.
