Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 300 g d’olives rouges confites
- 3 citrons confits
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe de persil plat haché
- 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
- 2 pincées de pistils de safran
- 1 cuillerée à café de gingembre moulu
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 20 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail.
Rincez abondamment les citrons confits à l’eau froide puis coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.
Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faites rissoler les oignons à feu doux avec l’huile d’olive et le beurre. Déposez les morceaux de poulet sur les oignons. Ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma. Mélangez et faites dorer les morceaux de poulet 5 minutes à feu moyen en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l’ail et les herbes hachées ; salez et poivrez. Versez 30 cl d’eau et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ tout en surveillant la cuisson.
Ajoutez enfin les olives et les quartiers de citron dans le tajine. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert.
Servez le tajine très chaud avec un bon pain marocain.
