Tajine de poulet souiri

Préparation : 30 minutes

Marinade : 1 heure

Cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

- 4 cuisses de poulet ou autres morceaux

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 2 cuillerées à soupe de persil plat haché

- 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée

- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre

- ½ cuillerée à café de curcuma

- 25 cl d’eau

- 1 cuillerée à soupe de beurre

- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre du moulin

Pour le gratiné

- 4 œufs

- 1 cuillerée à soupe de persil plat haché

- 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée

Pelez et hachez les oignons et l’ail.

Dans un grand plat creux, déposez les morceaux de poulet. Ajoutez les épices, les herbes, l’oignon, l’ail et l’huile. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, déposez les morceaux de poulet avec la marinade. Ajoutez le beurre et faites revenir les morceaux de poulet pendant 5 minutes en les retournant. Versez l’eau et laissez cuire 30 minutes sur feu moyen. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : la sauce doit être réduite de deux tiers.

À la fin de la cuisson, prélevez la sauce et gardez les morceaux de poulet dans le plat à tajine.

Dans un bol, battez les œufs en omelette avec la sauce du poulet, le persil et la coriandre. Versez ce mélange sur le poulet. Couvrez et continuez la cuisson jusqu’à ce que les œufs durcissent. Servez chaud.

Le tajine souiri est, comme son nom l’indique, un plat originaire d’Essaouira. Il ne s’agit pas d’un tajine en sauce mais d’un tajine gratiné.