Tajine d’agneau aux pruneaux

Préparation : 30 minutes

Trempage : 1 heure

Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes

- 800 g d’épaule d’agneau

- 3 oignons

- 3 gousses d’ail

- 1 bâton de cannelle

- 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre

- 3 pincées de pistils de safran

- 1 cuillerée à café de curcuma

- 100 g de beurre

- 60 cl d’eau froide

- 10 cl d’huile d’arachide

- Sel, poivre noir moulu

Pour la garniture

- 300 g de pruneaux

- 2 cuillerées à soupe de miel

- 2 cuillerées à soupe de sucre semoule

- 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre

- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame

Faites tremper les pruneaux dans un récipient d’eau froide pendant 1 heure.

Coupez la viande en morceaux. Pelez et hachez les oignons et l’ail.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte puis faites rissoler les morceaux d’agneau pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez les oignons et l’ail, le curcuma, le safran, le gingembre, le bâton de cannelle, le sel et le poivre. Mélangez le tout puis laissez mijoter 15 minutes. Versez l’eau froide. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure (si besoin, arrosez avec un peu d’eau en cours de cuisson).

Préparez la garniture : égouttez les pruneaux et déposez-les dans une casserole. Ajoutez le miel, le sucre et la cannelle. Prélevez 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson de la viande et versez-les dans la casserole des pruneaux. Ajoutez 5 cl d’eau puis laissez les pruneaux confire 10 à 15 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Déposez la viande cuite sur un plat et entourez-la de pruneaux confits avec leur sauce. Parsemez ceux-ci de graines de sésame. Dégustez le tajine bien chaud avec un pain marocain.

Dans certaines villes du Maroc, on présente le tajine aux pruneaux parsemé d’amandes frites et de quartiers d’œuf dur.