Pain rbati

Pain décoré

Préparation : 30 minutes

Repos : 1 h 15

Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

- 350 g de farine T45

- 12 g de levure boulangère fraîche

- 1 cuillerée à café de graines de sésame

- 1 cuillerée à café de graines d’anis

- 1 petit morceau de gomme arabique écrasé (facultatif)

- 1 cuillerée à café de beurre

- 25 cl d’eau tiède

- 1 cuillerée à café de sel

Dans un bol, délayez la levure avec 1 cuillerée à soupe d’eau tiède.

Déposez la farine sur le plan de travail. Ajoutez la gomme arabique, le sel et les graines de sésame et d’anis. Formez une fontaine et versez la levure diluée. Ajoutez le reste d’eau tiède petit à petit en mélangeant les ingrédients, en partant du centre vers les bords pour bien les amalgamer.

Pétrissez à pleines mains et écrasez la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène.

Ajoutez le beurre en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Malaxez la pâte pendant 10 minutes. Laissez-la lever 40 minutes.

Dégazez la pâte puis façonnez une boule. Laissez-la reposer 5 minutes.

Placez la boule sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Aplatissez-la de façon à obtenir un pain rond de 2 cm d’épaisseur.

Avec un couteau long et pointu, faites de légères incisions tout au long du pain, verticales et horizontales, afin d’avoir un quadrillage.

Avec la pointe du couteau, faites des petites incisions de 1 à 2 cm sur tout le contour du pain. Saisissez les petites incisions deux par deux entre vos doigts et pincez-les ensemble : votre pain ressemble ainsi à un soleil.

Couvrez le pain d’un torchon propre et laissez-le reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Piquez le pain avec la pointe du couteau et faites-le cuire au four 30 minutes. Laissez-le refroidir sur une grille.

Ce pain est une spécialité de la ville de Rabat. On le prépare pour les grandes fêtes religieuses.