Rghaïf

Crêpe marocaine

Préparation : 30 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes (8 crêpes)

- 250 g de farine T45

- 30 g de semoule fine

- 15 cl d’eau tiède

- 50 g de beurre fondu

- 5 cl d’huile végétale + un peu pour enduire la pâte

- ½ cuillerée à café de sel

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Versez l’eau tiède petit à petit tout en mélangeant à la main. Pétrissez pendant 10 minutes afin d’obtenir une pâte élastique et souple. Enduisez-la d’huile végétale et façonnez 8 boules. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré.

Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu avec l’huile végétale.

Badigeonnez généreusement 1 boule de pâte avec le mélange beurre-huile puis étalez-la finement avec la main sur le plan de travail huilé afin d’obtenir un cercle. Badigeonnez celui-ci encore une fois de beurre-huile puis saupoudrez-le avec un peu de semoule fine. Pliez le cercle en deux dans la longueur en rabattant les deux côtés de pâte puis refaites la même chose dans la largeur pour obtenir au final un carré. Procédez de même avec les autres boules de pâte.

Aplatissez chaque carré sur 1 cm d’épaisseur en gardant sa forme puis saupoudrez-le avec un peu de semoule.

Faites cuire les crêpes au fur et à mesure dans une poêle antiadhésive bien chaude : une fois la première face dorée, saupoudrez le dessus de semoule et retournez la crêpe. Laissez cuire encore 1 minute. Dégustez les crêpes chaudes ou tièdes.

Les rghaïfs se dégustent au petit-déjeuner ou au goûter avec du miel. Ils sont souvent préparés les matins de grandes fêtes et le week-end.