Introduction

La cuisine marocaine est une cuisine de famille ! Depuis des générations, les recettes sont transmises de mère en fille, un héritage qui résiste jusqu’à aujourd’hui... La cuisine marocaine reflète l’histoire du pays et les différentes populations qui s’y sont installées. Le tajine et la harira viennent des Berbères, premiers habitants de la région. Les Bédouins ont apporté les dattes, le lait, les céréales et le pain tandis que les Maures ont introduit l’huile d’olive, les amandes, les fruits et les herbes et des Arabes nous viennent les épices ; sans oublier les Britanniques qui, au XVIII^e siècle, ont importé le fameux thé.

La cuisine marocaine se compose de produits peu coûteux qui, par l’art des épices, des herbes, des légumes variés et des eaux de fleurs, se transforment en véritables festins partagés par chaque famille autour de la table. Et pour plus de convivialité, un grand plat est mis au centre, entouré de plusieurs entrées et accompagnements. Chaque convive se sert directement dans le plat en sauçant avec du pain rond qui remplacera la fourchette. Les plats sont dégustés traditionnellement avec le pouce, l’index et le majeur de la main droite (la main gauche est considérée comme impure dans les pays musulmans).