Citrons confits

Préparation : 15 minutes

Repos : 2 mois

Pour 8 citrons confits

- 8 citrons jaunes bergamote

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 8 cuillerées à soupe de sel

Faites bouillir de l’eau et laissez-la tiédir.

Lavez et essuyez les citrons. Coupez-les en quatre en laissant le bas du citron fermé. Déposez 1 cuillerée à soupe de sel dans chaque citron.

Placez les citrons dans un bocal préalablement stérilisé. Couvrez complètement d’eau tiède puis ajoutez l’huile d’olive. Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le à l’abri de la lumière pendant 2 mois.

Une fois le repos écoulé, ouvrez le bocal et, avant d’utiliser les citrons confits pour une de vos recettes, passez-les sous l’eau pour éliminer l’excès de sel.

Le citron confit s’utilise beaucoup au Maroc pour des tajines et certaines entrées chaudes ou froides. Pour confire les citrons, choisissez de préférence la variété bergamote qui s’adapte le mieux à cette recette.