Briouates à la viande hachée

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes (20 briouates)

- 10 feuilles de brick

- 300 g de viande hachée

- 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf (facultatif)

- 1 oignon

- 1 cuillerée à soupe de persil plat haché

- Quelques pistils de safran

- 1 cuillerée à café de curcuma

- ½ cuillerée à café de gingembre en poudre

- 3 pincées de cannelle en poudre

- 40 g de beurre

- Huile pour friture

- Sel, poivre du moulin

Pelez et hachez très finement l’oignon puis faites-le suer dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez la viande hachée, le persil, le safran (non délayé), le curcuma, le gingembre, la cannelle, du sel et du poivre. Mélangez le tout avec une cuillère en bois en tâchant d’écraser la viande hachée afin d’obtenir des petits morceaux et non un ensemble compact.

Laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer. Incorporez les œufs et mélangez sans discontinuer afin qu’ils cuisent avec la viande. Laissez refroidir.

Façonnez les briouates : coupez 1 feuille de brick en deux.

Déposez une demi-feuille sur le plan de travail. Rabattez le grand bord arrondi puis les côtés vers le centre de façon à avoir une bande rectangulaire. Placez 1 cuillerée à soupe de farce à l’extrémité droite de la bande. Repliez pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce.

Repliez ensuite en triangles successifs jusqu’à l’autre extrémité de la bande. Rentrez le coin à l’intérieur du briouate pour bien le fermer et collez avec un peu de jaune d’œuf si besoin.

Réalisez ainsi les autres briouates. Faites-les frire 5 minutes dans l’huile bien chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez.

Variante sucré-salé : les briouates à la viande peuvent être servis saupoudrés de sucre glace et de cannelle.