Pois chiches au cumin

Hammos kamoun

Préparation : 15 minutes

Trempage : 1 nuit

Cuisson : 1 heure

Pour 8 citrons confits

- 400 g de pois chiches secs trempés la veille dans un saladier d'eau froide

- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre

- Sel

Le jour même, égouttez et rincez les pois chiches.

Déposez les pois chiches dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau froide (au moins 3 fois le volume des pois chiches). Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure en écumant régulièrement.

Lorsque les pois chiches sont cuits, passez-les sous un filet d’eau froide et égouttez-les. Déposez-les dans un saladier, salez-les puis saupoudrez-les de cumin. Mélangez et servez tiède.

Au Maroc, les pois chiches au cumin c’est de la street food pure et dure ! On voit en effet fréquemment les marchands ambulants tirer des petites charrettes équipées d’une plaque de cuisson et d’une grosse marmite avec des kilos de pois chiches au cumin en train de cuire.