Thé à la menthe

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

- 3 cuillerées à café de thé

vert non parfumé (de type gunpowder)

- 1 botte de menthe fraîche parfumée (de type nanah)

- 1 litre d’eau

- 10 morceaux de sucre

Au Maroc, le thé est tout un art de vivre et l’une des traditions les plus originales. Pour toutes les occasions, le Marocain offre du thé à la menthe où que l’on soit et à tout moment de la journée. C’est la boisson de l’hospitalité. On lui prête aussi un grand nombre de vertus, notamment toniques et digestives.

Il est plus sucré dans le nord que dans le sud du Maroc. La menthe peut être remplacée par l’absinthe (chiba) ou la verveine (louisa) et, au printemps, par la fleur d’oranger. On peut aussi y ajouter des pignons de pin (comme en Tunisie)... À la différence de la cuisine, le thé est une affaire d’hommes au Maroc. Préparé par le chef de famille ou son fils aîné, il est servi à l’invité et ne se refuse pas.

Faites chauffer l’eau dans une bouilloire. Rincez la menthe à l’eau fraîche et effeuillez-la.

Rincez la théière à l’eau bouillante puis déposez le thé. Couvrez d’eau bouillante, secouez la théière et jetez cette eau, verdâtre et trouble : ce rinçage permet d’enlever une partie de l’amertume du thé.

Ajoutez les feuilles de menthe et les morceaux de sucre dans la théière. Remplissez la théière d’eau bouillante, sans laisser la menthe remonter à la surface pour qu’elle ne noircisse pas. Mélangez le contenu de la théière. Remettez sur le feu (le thé à la menthe supporte quelques bouillons).

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 à 10 minutes.

Oxygénez le thé : versez un peu de thé dans un verre, attendez 1 ou 2 minutes puis reversez-le dans la théière. Répétez cette opération deux ou trois fois. Goûtez et ajustez en sucre si besoin. Servez et dégustez le thé à la menthe très chaud.