Zâalouk

Purée d’aubergines

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes

- 2 aubergines

- 3 tomates

- 2 cuillerées à soupe de persil plat haché

- 1 gousse d’ail

- 1 cuillerée à café de paprika

- 1 cuillerée à café de cumin en poudre

- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre du moulin

Épluchez les aubergines puis coupez-les en dés. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes. Égouttez-les.

Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en dés. Pelez et hachez l’ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les dés de tomates avec le persil, l’ail, les épices, du sel et du poivre pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.

Ajoutez les dés d’aubergines dans la sauteuse et laissez mijoter 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette. Servez chaud ou froid.

Astuce !

Vous pouvez faire griller les aubergines au four puis récupérer la chair avec une petite cuillère : la cuisson au four donne un goût boisé à la chair.