NO-KNEAD-FOCACCIA 
Für 1 Brot (ca. 20 Stücke)
25 Min. Zubereitung
27 Std. 30 Min. Ruhen (über Nacht)
25 Min. Backen
Pro Stück ca. 165 kcal, 4 g E, 7 g F, 21 g KH
½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
1 TL Zucker
300 g Weizenmehl (Type 550)
300 g Weizenmehl (Type 1050)
Salz
14 EL Olivenöl
grobes Salz und Pfeffer zum Bestreuen
1 Hefe, Zucker und 100 ml lauwarmes Wasser verrühren und ca. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen beide Mehlsorten und 2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Hefeansatz, 350 ml lauwarmes Wasser und 3 EL Öl zugießen. Alles mit einem Holzlöffel zu einem feuchten Teig verrühren. Falls nötig, wenig Wasser zugeben (der Teig muss nicht glatt sein). Die Schüssel mit einem feuchten sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen.
2 Den Teig an der gegenüberliegenden Seite nach oben ziehen und zu sich hin nach unten falten. Schüssel um 90° drehen und den Vorgang (ziehen, falten, drehen) etwa sechsmal wiederholen, bis der Teig deutlich fester ist. Zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen, dann wieder etwa sechsmal ziehen, falten und drehen. Den Teig bei Bedarf in eine verschließbare Schüssel umfüllen und mit 3 EL Öl beträufeln. Verschließen und ca. 24 Std. (bis 48 Std.) im Kühlschrank gehen lassen.
3 Ein Backblech mit 3 EL Öl bestreichen. Teig darauf mit leicht geölten Händen zu einem fast blechfüllenden Oval flach drücken und mit 3 EL Öl beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2–3 Std. gehen lassen.
4 Backofen auf 225° vorheizen. Die Folie abnehmen und mit den Fingerspitzen Mulden in den Teig hineindrücken. Die Focaccia mit 2 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im heißen Ofen (unten) in ca. 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und lauwarm oder vollständig abkühlen lassen.