POLLERBROT IM GLAS 
Für 4 Einmachgläser (à 500 ml)
15 Min. Zubereitung
2 Std. Quellen
20 Min. Ruhen
2 Std. 30 Min. Backen
Pro Stück ca. 775 kcal, 32 g E, 23 g F, 102 g KH
75 g Sonnenblumenkerne
75 g Leinsamen
400 ml Buttermilch
100 g Zuckerrübensirup
1 Würfel frische Hefe (42 g)
250 g Vollkorn-Weizenmehl
250 g Vollkorn-Weizenschrot
Salz
150 g Joghurt (3,5 % Fett)
AUSSERDEM
Butter und Haferflocken für die Gläser
1 Sonnenblumenkerne und Leinsamen in einem Schälchen mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 2 Std. quellen lassen. Danach in ein feines Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2 Die Buttermilch und den Zuckerrübensirup in einem Topf unter Rühren lauwarm erhitzen, bis sich der Sirup gelöst hat. Vom Herd nehmen, die Hefe hineinbröckeln und ca. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen.
3 Inzwischen die vier Einmachgläser dick mit Butter ausfetten und mit Haferflocken ausstreuen. Mehl, Schrot und 1 gehäuften TL Salz in einer Rührschüssel vermischen. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Joghurt und die Buttermilchmischung zugeben. Alles mit einem Holzlöffel gründlich zu einem eher dünnflüssigen Teig verrühren.
4 Teig auf die Gläser verteilen und die Glasdeckel auflegen, aber nicht luftdicht verschließen. Im kalten Backofen auf einem Gitterrost (unten) ca. 10 Min. gehen lassen, dann den Ofen auf 150° einstellen. Nach Erreichen der Temperatur die Brote in 2 Std.–2 Std. 30 Min. backen, bis der Teig dunkelbraun ist. Er sollte sich auf Druck mit dem Finger fest anfühlen und nicht mehr nachgeben. Backofen ausschalten und die Brote vollständig darin auskühlen lassen. Dann die Brote am Rand mit einem Messer vom Glas lösen und aus den Gläsern stürzen.
Zum Aufbewahren (2–3 Monate) Gläser direkt nach dem Backen aus dem Ofen holen. Deckel abnehmen, Gummiringe auflegen und Deckel mit Klammern verschließen. Wichtig: Glasrand nach dem Befüllen säubern, damit sich kein Schimmel bilden kann.