WOLLKNÄUEL-BROT
Für 1 Springform à 26 cm ∅ (ca. 12 Stücke)
40 Min. Zubereitung
2 Std. Ruhen
30 Min. Backen
Pro Stück ca. 225 kcal, 7 g E, 9 g F, 29 g KH
380 g Weizenmehl (Type 550)
70 g Butter
125 ml Milch
1 Ei (L)
1 Pck. Trockenhefe (7 g)
2 EL Zucker
Salz
50 g Parmesan
1 Bund Schnittlauch
AUSSERDEM
Olivenöl für die Schüssel
Butter für die Form
Mehl zum Arbeiten
1 In einem Topf 2 gehäufte EL Mehl und 125 ml Wasser erhitzen. Unter Rühren mit einem Schneebesen in 2–3 Min. zu einer zähen Masse kochen (Bild 1), etwas abkühlen lassen. 50 g Butter schmelzen, lauwarm abkühlen lassen.
2 Milch lauwarm erhitzen. In einer Rührschüssel mit der Mehlmasse und dem Ei verrühren. Das übrige Mehl, Hefe, Zucker, ¾ TL Salz und 2 EL geschmolzene Butter zugeben. Alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) ca. 5 Min. auf niedriger Stufe kneten, dann auf höchster Stufe weitere 5 Min. kneten. Den Teig in einer ausgeölten Schüssel zugedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen Parmesan reiben, Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Beides mit der übrigen flüssigen Butter verrühren. Die Springform mit Butter fetten.
3 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in fünf gleich große Portionen aufteilen. Diese zu je einem Quadrat (ca. 15 × 15 cm) ausrollen. Mit einem Messer von der oberen Seite jeweils knapp 1 cm breite Streifen einschneiden, dabei das untere Quadratdrittel nicht einschneiden (Bild 2). Diesen Teil und die Streifen mit der Butter-Parmesan-Mischung bestreichen, dabei das obere Streifendrittel frei lassen (Bild 3). Die Teigquadrate von unten her aufrollen (Bild 4) und mit der offenen Seite nach unten ringsum an den Rand der Springform legen (Bild 5).
4 Die Teigstücke abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen, die übrige Butter (20 g) schmelzen. Den Teigring damit bestreichen und im heißen Ofen (Mitte) in 25–30 Min. goldbraun backen.
