PKHALI – GEMÜSEBÄLLCHEN 
Für 6 Personen
30 Min. Zubereitung
2 Std. Kühlen
Pro Portion ca. 250 kcal, 6 g E, 20 g F, 10 g KH
300 g Blattspinat
250 g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
150 g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
3 EL Weißweinessig
1 TL gemahlener Koriander
½ TL Chilipulver
Salz, Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Koriandergrün
3 Stängel Dill
2 EL Olivenöl
1 Spinat waschen und putzen. In einem Topf bei großer Hitze zusammenfallen lassen, dann in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Möglichst viel Flüssigkeit herauspressen und fein hacken. Inzwischen Rote Bete grob raspeln (dabei am besten Einweghandschuhe tragen, weil Rote Bete stark abfärbt).
2 Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann herausnehmen. Knoblauch schälen und grob hacken. Mit den Walnüssen in einem Blitzhacker zu einer cremigen Masse verarbeiten (dazu stoßweise zerkleinern und die Nussmasse immer wieder nach unten kratzen). Mit Essig, Koriander- und Chilipulver verrühren, kräftig salzen und pfeffern. Die eine Hälfte mit Spinat, die andere mit Roter Bete mischen.
3 Frühlingszwiebeln waschen und putzen, die weißen Teile längs achteln und in kleine Stücke schneiden, das Grün in Ringe. Koriandergrün und Dill waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob zerschneiden. Öl in einem Pfännchen erhitzen, weiße Zwiebelstücke darin hellbraun dünsten. Jeweils die Hälfte Koriandergrün und Zwiebelgrün zugeben. Leicht zusammenfallen lassen und unter die Spinatmischung mengen.
4 Übriges Koriander- und Zwiebelgrün sowie Dill mit der Rote-Bete-Mischung vermengen. Beide Massen ca. 2 Std. zugedeckt kühl stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und jeweils zu tischtennisballgroßen Bällchen formen. Auf einer Servierplatte oder direkt auf Brotscheiben anrichten.