ERBSENCREME MIT MINZE

FRÜHLINGSREZEPT

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

30 Min. Kühlen

Pro Portion ca. 180 kcal, 7 g E, 11 g F, 13 g KH

300 g TK-Erbsen

2 Schalotten

2 EL Butter

Salz

1 Bio-Limette

2 EL helles Mandelmus

⅓ TL gemahlener Koriander

1 Msp. Chiliflocken

Pfeffer

2 Stängel Minze

1 Erbsen aus der Packung nehmen und bis zur Weiterverwendung leicht antauen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalotten darin bei kleiner bis mittlerer Hitze weich und goldgelb dünsten.

2 Erbsen und 2–3 EL Wasser zugeben, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 7–8 Min. dünsten. Dabei ein- bis zweimal umrühren und bei Bedarf weitere 1–2 EL Wasser zugeben (die Flüssigkeit sollte am Ende fast verdunstet sein).

3 Erbsenmischung auskühlen lassen. Inzwischen Limette heiß waschen und trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Erbsenmischung mit Mandelmus nach Belieben mehr oder weniger fein pürieren. Mit Koriander, Chiliflocken, Salz, Pfeffer, ½ TL Limettenabrieb und 2–3 EL Limettensaft würzen. Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein zerschneiden und unterrühren.