WÜRZIGE PILZCREME

HERBSTREZEPT

Für 4 Personen

10 Min. Zubereitung

30 Min. Ruhen

Pro Portion ca. 225 kcal, 6 g E, 20 g F, 4 g KH

10 g getrocknete Steinpilze

150 g braune Champignons

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

⅓ TL getrockneter Majoran

40 g Pinienkerne

3 EL Parmesan

2 Stängel Basilikum

1 Steinpilze mit 150 ml kochend heißem Wasser übergießen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Pilze ausdrücken und klein schneiden.

2 Champignons putzen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin goldgelb und weich dünsten. Knoblauch und Champignons zugeben und unter Rühren ca. 2 Min. bei großer Hitze mitbraten. Mit 75 ml Einweichwasser ablöschen. Steinpilze zugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und alles bei mittlerer bis großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Abkühlen lassen.

3 Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie leicht duften, dann abkühlen lassen. Mit der Pilzmischung, Parmesan und dem übrigen Öl (3 EL) fein pürieren. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden und unter die Pilzcreme mischen.