TOASTRÖLLCHEN MIT GEMÜSE 
Für 4 Personen (12 Stücke)
40 Min. Zubereitung
Pro Stück ca. 65 kcal, 2 g E, 2 g F, 9 g KH
FÜR DIE TAHIN-KRÄUTERCREME
25 g Petersilie
1 kleines Bund Basilikum
1 Zitrone
3 ½ EL Tahin (Sesampaste)
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
2 Msp. Chilipulver
AUSSERDEM
1 lange dicke Möhre
1 Stück weißer Rettich (ca. 8 cm lang)
1 Stange Staudensellerie
1 rote Paprika
6 Scheiben (Vollkorn-)Toast
1 Für die Tahin-Kräutercreme Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob zerschneiden. Zitrone auspressen und den Saft mit Tahin, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Chilipulver in ein Mixgefäß geben. In einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab möglichst fein pürieren, dabei nach und nach esslöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis eine feste, aber streichfähige Konsistenz erreicht ist. Die Kräuterblättchen unterrühren.
2 Das gesamte Gemüse waschen und putzen, Möhre und Rettich schälen. Die Möhre quer in 7–9 cm lange Stücke schneiden, diese zuerst längs in ca. 4 mm breite Scheiben, dann der Länge nach in ca. 4 mm dünne Streifen schneiden. Rettich schälen und wie die Möhre zerkleinern. Staudensellerie quer in 7–9 cm lange Stücke schneiden und diese längs in vier bis fünf dünne Streifen schneiden. Paprikahälften längs in dünne Streifen schneiden.
3 Die Toastscheiben nacheinander leicht hellbraun rösten. Noch lauwarm auf einem Küchenbrett mit einem Teigroller oder Nudelholz flach rollen. Jede Scheibe einmal längs halbieren. Die Toaststücke mit der Tahin-Kräutercreme bestreichen. Jeweils 6–8 verschiedene Gemüsestreifen so darauflegen, dass ihre Enden bündig mit dem unteren Brotrand abschließen. Dann die Toasthälften um die Gemüsestreifen herum aufrollen und an der offenen Seite gut festdrücken. Die Toaströllchen aufrecht hinstellen, sodass das Gemüse oben herausragt.
In die Toaströllchen passen neben Gurkensticks auch Erbsen-Spargel-Sprossen, die mit ihrer langen, filigranen Form noch einen optischen Akzent setzen.