SANDWICHES MIT EIERSALAT 
Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 455 kcal, 19 g E, 31 g F, 25 g KH
8 Eier (M)
100 g Schmand
4 EL Mayonnaise
¾ TL Dijon-Senf
1 TL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Mini-Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
2 Kästchen Kresse
8 Scheiben Sandwich-Toastbrot
1 Eier in ca. 10 Min. hart kochen. Zum Abschrecken und Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Pellen und klein würfeln.
2 Inzwischen Schmand, Mayonnaise und Senf glatt rühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Gurke schälen und putzen, zuerst längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben, dann längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden, schließlich quer in kleine Würfel. Frühlingszwiebeln waschen und trocken schütteln. Weiße Teile jeweils längs vierteln und in feine Stückchen schneiden, grüne Teile in feine Ringe. Kresse abbrausen, trocken schütteln und mit einer Schere vom Beet schneiden.
3 Die Eier- und Gurkenwürfel mit den Frühlingszwiebeln und der Schmandcreme vermischen. Die Kresse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eiersalat gleichmäßig auf 4 Toastscheiben verteilen. Die 4 übrigen Toasts auflegen, leicht andrücken und die Sandwiches diagonal halbieren.