SMØRREBRØD MIT KRABBEN-RÜHREI
Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 500 kcal, 26 g E, 33 g F, 25 g KH
200 g geschälte Nordseekrabben
1 kleine Avocado
1 EL Zitronensaft
4 Stängel Dill
Salz, Pfeffer
4 dicke Scheiben Roggenbrot (ersatzweise dunkles Vollkornbrot)
3 EL Butter
6 Eier (M)
4 EL Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
1 kleines Bund Schnittlauch
1 Krabben in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und ca. 1 cm groß würfeln, gleich mit Zitronensaft mischen. Dill waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein zerschneiden. Mit Krabben und Avocado mischen, salzen, pfeffern und kurz ziehen lassen.
2 Inzwischen Brote mit 2 EL Butter bestreichen. Eier und Sahne verquirlen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Übrige Butter (1 EL) in einer Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen. Gut die Hälfte Schnittlauch kurz andünsten, Eiermischung zugießen. Beginnt die Mischung am Rand zu stocken, ringsum vom Rand her mit einem Holzlöffel nach innen schieben, bis das Ei gestockt, aber noch cremig und feucht ist. Auf den Broten verteilen, Krabbenmischung darübergeben. Mit übrigem Schnittlauch bestreuen.