BUNTE BROTSPIESSE 
Für 4 Spieße
20 Min. Zubereitung
Pro Stück ca. 435 kcal, 17 g E, 18 g F, 50 g KH
FÜR DIE SPIESSE
60 g grüne Oliven (entsteint)
2 ½ EL Kapern
1 großes Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Dill, Schnittlauch)
1 Kästchen Radieschensprossen (ersatzweise Kresse)
½ Bio-Zitrone
250 g Frischkäse
100 g Magerquark
2 EL Mayonnaise
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bauernbrot (ersatzweise Sauerteigbrot)
AUSSERDEM
1 Mini-Salatgurke
8 Kirschtomaten
8 Radieschen
8 stabile (Holz-)Spieße
1 Oliven und Kapern abtropfen lassen, beides fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein zerschneiden (Schnittlauch bei Verwendung in kleine Röllchen schneiden). Die Sprossen vorsichtig kalt abbrausen, trocken schütteln, dann mit einer Schere vom Beet schneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Schale fein abreiben und Saft auspressen. Frischkäse, Quark und Mayonnaise glatt rühren. Oliven, Kapern, Kräuter, Sprossen, Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft unterrühren. Salzen und pfeffern.
2 Die Brotscheiben jeweils gleichmäßig mit der Creme bestreichen, dann je zwei Scheiben so zusammenlegen, dass die Creme dick in der Mitte ist. Leicht festdrücken. Die Brote dann mit einem scharfen Messer mit möglichst wenig Druck diagonal in jeweils ca. 6 gleich große Ecken schneiden.
3 Gurke waschen, putzen und quer in 8 dickere Scheiben schneiden. Tomaten und Radieschen waschen, Radieschen putzen. Brotecken, Gurkenscheiben, Tomaten und Radieschen abwechselnd aufspießen, sodass alles bunt auf den Spießen verteilt ist. Die harten Radieschen dazu bei Bedarf vorab mit einem Metall-(Schaschlik-)Spieß durchbohren.
Wer mag, steckt weniger Zutaten auf kürzere Spieße und nutzt das Brot als Standbasis (siehe Bild).