SO GEHT’S: HEFETEIG
1 Frische Hefe zerbröckeln, mit Zucker und einem Teil lauwarmem (nicht heißem!) Wasser verrühren. Zugedeckt 10–15 Min. ruhen lassen, bis die Hefe leicht schäumt. Trockenhefe einfach direkt mit dem Mehl vermischen.
1 Frische Hefe zerbröckeln, mit Zucker und einem Teil lauwarmem (nicht heißem!) Wasser verrühren. Zugedeckt 10–15 Min. ruhen lassen, bis die Hefe leicht schäumt. Trockenhefe einfach direkt mit dem Mehl vermischen.
2 Den Hefeansatz mit dem restlichen lauwarmen Wasser zum Mehl geben (bei Trockenhefe die gesamte Wassermenge). Alles langsam von Hand oder auf niedriger Stufe mit einem Handrührgerät (Knethaken) verkneten.
3 Sobald sich die Zutaten grob verbunden haben, 5–10 Min. kräftig bzw. auf hoher Stufe weiterkneten, sodass sich ein stabiles Glutengerüst im Teig bildet. Damit wird er glatt und samtig – und bleibt beim Backen in Form.
4 Teig zu einer Kugel formen und in die leicht bemehlte Schüssel geben. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen. Vor dem Verarbeiten nochmals durchkneten.