Kirsch-Sahne-Torte mit Mürbeteig-Boden

Zutaten für ca. 16 Stücke:

▶ 2 kg Sauerkirschen

▶ 300g + 2 EL Zucker

▶ 1 Zimtstange

▶ Schale von 1/2 Biozitrone

▶ 300 g Mehl

▶ 1 Ei (Größe M)

▶ 175 g Butter

▶ 1 Prise Salz

▶ 2 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (zum Kochen)

▶ 2–3 EL Paniermehl

▶ 500 g Schlagsahne

▶ 2 Päckchen Vanillin-Zucker

▶ 1 Päckchen Sahnefestiger

▶ Fett und Mehl für die Form

▶ Trockenerbsen zum Blindbacken

▶ Backpapier

Zubereitung:

1 Kirschen entsteinen. Mit 200 g Zucker, Zimtstange und Zitronenschale in einem Topf mischen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen, ca. 1 Minute köcheln lassen. Abgießen, Saft auffangen. Zimt und Zitronenschale entfernen. Auskühlen.

2 Mehl, 100 g Zucker, Ei, Butter in Stücken und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.

3 Springform (26 cm Ø) fetten, bemehlen, Formrand abnehmen. Knapp die Hälfte des Teigs auf dem Formboden ausrollen. Formrand um den Boden legen. Rest Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck (40 × 12 cm) ausrollen, längs halbieren. Als Rand an den Formrand drücken. Teig mit Backpapier und Erbsen belegen. Bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) 15–20 Minuten vorbacken.

4 650 ml Kirschsaft abmessen, davon 500 ml aufkochen. 150 ml Saft, Puddingpulver und 2 EL Zucker verrühren, in den heißen Kirschsaft rühren, ca. 1 Minute köcheln. Kirschen zufügen, ca. 10 Min. abkühlen lassen.

5 Papier und Erbsen vom Teig nehmen. Boden mit Paniermehl bestreuen. Kompott einfüllen, weitere ca. 10 Minuten backen. Dann bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten fertig backen.

6 Kuchen 20–30 Minuten abkühlen lassen, vom Formrand lösen. Sahne, Vanillin-Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 13 mm Ø) geben. Torte dicht an dicht mit Sahnetupfen bespritzen, kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std., Wartezeit: ca. 4 Std. Pro Stück ca. 410 kcal, E 4 g, F 20 g, KH 52 g