Gemüse-Curry mit glasierter Entenbrust

Zutaten für 4 Personen:

▶ 2 Möhren

▶ 1/2 Kopf Blumenkohl

▶ Salz

▶ 1/2 kleiner Kopf Spitzkohl

▶ 2 Entenbrüste (à ca. 300 g)

▶ 1 EL Ol

▶ 1 EL Honig

▶ 1–2 TL Sojasoße

▶ 200 g Basmati-Reis

▶ 1/2 Topf Koriander

▶ 3 Lauchzwiebeln

▶ 75 g frische kleine Maiskolben

▶ 1 Stiel Zitronengras

▶ 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

▶ 1 EL Limettensaft

▶ 150 ml Milch

▶ 1–2 EL rote Currypaste

Zubereitung:

1 Möhren schälen und in Scheiben, Blumenkohl in Röschen schneiden. In Salzwasser 4–5 Min. kochen, abschrecken. Spitzkohl in Streifen schneiden. Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden.

2 Öl erhitzen. Entenbrüste auf der Hautseite ca. 4 Min., dann auf der Fleischseite ca. 1 Min. scharf anbraten. Auf ein Backblech legen. Honig und Sojasoße verrühren, Fleisch damit bestreichen. Im Ofen bei 200 °C ca. 10 Min. garen.

3 Den Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Koriander hacken. Die Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Maiskolben längs halbieren. Zitronengras flach klopfen.

4 Kokosmilch, Zitronengras, Limettensaft und Milch aufkochen, Currypaste einrühren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, abgedeckt ruhen lassen. Möhren, Blumenkohl und Mais in der Milch ca. 6 Min. kochen. Spitzkohl und Lauchzwiebeln zugeben. Zitronengras entfernen. Abschmecken, Koriander zugeben. Fleisch in Scheiben schneiden. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 790 kcal, E 38 g, F 46 g, KH 58 g