ZUTATEN
Für 1 Springform (ø 24–26 cm)
FÜR DEN TEIG
— 200 g Weizenmehl Type 405 plus mehr zum Arbeiten
— ½ TL Backpulver
— Salz
— 125 g Butter plus mehr für die Form
— 80 g Doppelrahmfrischkäse
FÜR DIE FÜLLUNG
— 50 g Speck (optional)
— 500 g Zwiebeln
— 250 g saure Sahne
— 4 Eier
— 40 g Weizenmehl Type 405
— 2 Äpfel (z. B. Paradies-Apfel)
— 1¼ TL Kümmelsamen
— Salz
Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver sowie 1 Prise Salz mischen und in eine Schüssel sieben. Die Butter würfeln und mit dem Frischkäse zugeben. Alles zu einem Teig verarbeiten. Diesen zu einer flachen Scheibe formen, in Wachstuch einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung, falls verwendet, den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne auslassen. Die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden oder halbieren und in Streifen schneiden. In die Pfanne zum Speck, falls verwendet, hinzufügen und bei mittlerer Temperatur weich dünsten. Anschließend die Zwiebelmasse abkühlen lassen.
Die Springform fetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form mit dem Teig auskleiden und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die saure Sahne und die Eier mit einem Schneebesen verrühren. Das Mehl daraufsieben und untermischen. Die Kümmelsamen im Mörser zerstoßen und mit etwas Salz zur Eimischung geben. Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in feine Scheiben hobeln. Die Zwiebelmasse und die Äpfel vorsichtig unter die Eimischung heben.
Die Füllung gleichmäßig in der Form verteilen. Den Apfel-Zwiebel-Kuchen im heißen Ofen 45–60 Minuten backen.
Den fertig gebackenen Kuchen aus der Form lösen und noch warm servieren. Dazu passt ein knackiger Blattsalat der Saison.